amekazeの日記

主に料理を作るブログです。そのほか、山に行ったり、外へ飲みに行ったりします。

料理

2016-06-20 ムルグ・ジャルフレジ

お初物。

2016-06-16 麻婆豆腐

なぜかネギが切れていた。

2016-06-13 茄子味噌

結構久々。

2016-06-12 孜然鸡肉

ざっと。玉ねぎ、生姜、ニンニク、鳥モモ、醤油、老酒、バジル、クミン、唐辛子、花椒、ごま油、パクチー。

2016-06-11 牛ワイン煮赤味噌入り、アジなめろう、アボカドとミディトマトとタコのサラダ

牛の味噌煮はブフ・ブルギニョンにトマトと赤味噌を足す感じで。

2016-01-09 鶏ポン酢、 モツ煮、きのこサラダ

本日。鳥ポン、モツ煮、きのこサラダ。 鳥ポンのタレは、醤油、砂糖、ポン酢、麺つゆを一旦煮切ってからポン酢を足し直したもの。 きのこサラダは、い志井式。キノコをバターで炒め、生クリーム、ブイヨン、小麦粉でクリームソースにしてサニーレタスにかけ…

2016-01-06 よだれ鶏

口水鸡。昨年以降巷で怪味ソースが売られるようになっており、あれを使えばお手軽だが、配合は自分で。ゴマ、シャンタン、老抽、オイスターソース、花椒、豆板醤、辣油、酢、ゴマ油、ニンニク、ネギ、生姜、鳥モモ。

2016-01-04 红烧肉

豚ロース、醤油、老抽、蜂蜜、老酒、生姜、ニンニク、ネギ、五香粉、花椒。

2016-01-01 鶏のアドボ

実家ラストはアドボン・マノック。

2015-12-31 炒飯

昼なので普通のチャーハン。

2015-12-30 海老アスパラ&ちゃんちゃん焼

今日の一品めは海老とアスパラをオイスターソースで。盆暮れおなじみのヒストリーチャンネル「映像の世紀」再放送を観ながら。この後はちゃんちゃん焼きアンド「第5集 世界は地獄を見た」。まぁNHK本体も元旦から再放送流すんだけど。

2015-12-28 炒め物2種

実家で二品作成。上、牡蠣、パプリカ、オレガノ、ニンニク、バター。下、ネギ塩豚バラ

2015-12-27 青椒肉絲

太くても気にするな。

2015-12-23 コック・オ・ヴァン

Coq au vin。骨つきモモ二本、トマト缶、小瓶の赤ワイン。マイタケ、ニンジン、タマネギ、ニンニク。味付けは塩胡椒、タイム、セイジ、クミン、オールスパイス、パプリカ、バルサミコ、ローリエ、隠し味でウスターソース。もちろん目分量である。

2015-12-21 肉じゃが

ニック・ジャガー。

2015-12-20 豚とアスパラとエビのオイスターソース炒め

豚、アスパラ、海老。味は蚝油、豆豉、老酒、老抽で普通に。

2015-12-19 Feijoada,魚香茄子、アボカドとタコのサラダ

アボカドは万能。

2015-12-16 鶏スープ(清湯)

お腹に優しいものというリクエストにつき、ガラ二羽を帰ってから炊く。ガラは半身(頭と羽とももがなく、胴と首という意味)120円、2羽分でも240円。

2015-12-14 ブリとアボカドのユッケ

ブリとアボカドのユッケをアテに酒場放浪記。

2015-12-13 鶏ヨーグルト煮

久々に。鶏のヨーグルト煮。

2015-12-12 シチュー

調布の西友は牛肉があまりない。豚バラも実は高い。買うのは豚ロース一択であり煮物に適さないし、デミグラスもそんなに安くないので平日に買いたくない、という状況下のシチュー作り(帰りにハナマサに行きわすれたのがあかんのだが)。 以下、量とタイミング…

2015-12-08 红烧肉

卵が6個中1個破裂。

2015-12-07 タッカルビ

個人的にジャガイモは固めが好きだ。

2015-12-06 葱爆肉

やはり、西友は豚。

2015-12-02 ソップ炊き

鶏ガラ買ったので。「ソップ♪初めて覚えるソップ♪」

2015-11-30 葱鮪汁

つわものどもが夢のあと。出汁がですぎて色がわかりませんが、醤油と味醂で味を付けている、いわゆる葱鮪です。

2015-11-29 牛蒡、牛コマ、玉ねぎ

そのまま。

2015-11-28 牛スジのワイン煮込み、青椒肉絲、カツオのりゅうきゅう

煮込みのレシピは適当である。

2015-11-23 鳥チャーシュー

鳥チャーシュー。タレは醤油、紹興酒、砂糖、蜂蜜、五香粉、ニンニク、胡椒、生姜。縛ってレンジでチンし、ほどいて切って皿に盛る前にタレをごま油と煮切ってからかける。

2015-11-22 回鍋肉

バラかたまりが安かったので回鍋肉。