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amekazeの日記

主に料理を作るブログです。そのほか、山に行ったり、外へ飲みに行ったりします。

料理

2016-06-20 ムルグ・ジャルフレジ

お初物。

2016-06-16 麻婆豆腐

なぜかネギが切れていた。

2016-06-13 茄子味噌

結構久々。

2016-06-12 孜然鸡肉

ざっと。玉ねぎ、生姜、ニンニク、鳥モモ、醤油、老酒、バジル、クミン、唐辛子、花椒、ごま油、パクチー。

2016-06-11 牛ワイン煮赤味噌入り、アジなめろう、アボカドとミディトマトとタコのサラダ

牛の味噌煮はブフ・ブルギニョンにトマトと赤味噌を足す感じで。

2016-01-09 鶏ポン酢、 モツ煮、きのこサラダ

本日。鳥ポン、モツ煮、きのこサラダ。 鳥ポンのタレは、醤油、砂糖、ポン酢、麺つゆを一旦煮切ってからポン酢を足し直したもの。 きのこサラダは、い志井式。キノコをバターで炒め、生クリーム、ブイヨン、小麦粉でクリームソースにしてサニーレタスにかけ…

2016-01-06 よだれ鶏

口水鸡。昨年以降巷で怪味ソースが売られるようになっており、あれを使えばお手軽だが、配合は自分で。ゴマ、シャンタン、老抽、オイスターソース、花椒、豆板醤、辣油、酢、ゴマ油、ニンニク、ネギ、生姜、鳥モモ。

2016-01-04 红烧肉

豚ロース、醤油、老抽、蜂蜜、老酒、生姜、ニンニク、ネギ、五香粉、花椒。

2016-01-01 鶏のアドボ

実家ラストはアドボン・マノック。

2015-12-31 炒飯

昼なので普通のチャーハン。

2015-12-30 海老アスパラ&ちゃんちゃん焼

今日の一品めは海老とアスパラをオイスターソースで。盆暮れおなじみのヒストリーチャンネル「映像の世紀」再放送を観ながら。この後はちゃんちゃん焼きアンド「第5集 世界は地獄を見た」。まぁNHK本体も元旦から再放送流すんだけど。

2015-12-28 炒め物2種

実家で二品作成。上、牡蠣、パプリカ、オレガノ、ニンニク、バター。下、ネギ塩豚バラ

2015-12-27 青椒肉絲

太くても気にするな。

2015-12-23 コック・オ・ヴァン

Coq au vin。骨つきモモ二本、トマト缶、小瓶の赤ワイン。マイタケ、ニンジン、タマネギ、ニンニク。味付けは塩胡椒、タイム、セイジ、クミン、オールスパイス、パプリカ、バルサミコ、ローリエ、隠し味でウスターソース。もちろん目分量である。

2015-12-21 肉じゃが

ニック・ジャガー。

2015-12-20 豚とアスパラとエビのオイスターソース炒め

豚、アスパラ、海老。味は蚝油、豆豉、老酒、老抽で普通に。

2015-12-19 Feijoada,魚香茄子、アボカドとタコのサラダ

アボカドは万能。

2015-12-16 鶏スープ(清湯)

お腹に優しいものというリクエストにつき、ガラ二羽を帰ってから炊く。ガラは半身(頭と羽とももがなく、胴と首という意味)120円、2羽分でも240円。

2015-12-14 ブリとアボカドのユッケ

ブリとアボカドのユッケをアテに酒場放浪記。

2015-12-13 鶏ヨーグルト煮

久々に。鶏のヨーグルト煮。

2015-12-12 シチュー

調布の西友は牛肉があまりない。豚バラも実は高い。買うのは豚ロース一択であり煮物に適さないし、デミグラスもそんなに安くないので平日に買いたくない、という状況下のシチュー作り(帰りにハナマサに行きわすれたのがあかんのだが)。 以下、量とタイミング…

2015-12-08 红烧肉

卵が6個中1個破裂。

2015-12-07 タッカルビ

個人的にジャガイモは固めが好きだ。

2015-12-06 葱爆肉

やはり、西友は豚。

2015-12-02 ソップ炊き

鶏ガラ買ったので。「ソップ♪初めて覚えるソップ♪」

2015-11-30 葱鮪汁

つわものどもが夢のあと。出汁がですぎて色がわかりませんが、醤油と味醂で味を付けている、いわゆる葱鮪です。

2015-11-29 牛蒡、牛コマ、玉ねぎ

そのまま。

2015-11-28 牛スジのワイン煮込み、青椒肉絲、カツオのりゅうきゅう

煮込みのレシピは適当である。

2015-11-23 鳥チャーシュー

鳥チャーシュー。タレは醤油、紹興酒、砂糖、蜂蜜、五香粉、ニンニク、胡椒、生姜。縛ってレンジでチンし、ほどいて切って皿に盛る前にタレをごま油と煮切ってからかける。

2015-11-22 回鍋肉

バラかたまりが安かったので回鍋肉。

2015-11-19 トリッパの煮込み

トリッパとズッキーニでシンプルに。

2015-11-18 红烧肉

红烧肉。老抽を買い忘れたので色は赤くないが気にしないように。卵に汁を染ませようと切れ目を入れたら木っ端微塵になった。なお、我が家は八角好きにつき、五香粉は全開に入れている。

2015-11-16 イカは正義

イカ5ハイ500円。

2015-11-15 フィレミニョン

ハチミツとバルサミコで豚を。本当はオーブンで作るが、時間なしにつきソテーしてデグラッセで合わせて。

2015-11-14 fricassée 、鱼香茄子、タラモサラタ

本日は、フリカッセ、魚香茄子(鶏で)、タラモサラタ。

2015-11-09 アスパラジャーマン

そのまま。アスパラでジャーマンを。

2015-11-08 鳥うま煮

醤油、砂糖、味噌、みりんで普通に。

2015-11-07 牡蠣アヒージョ

帰りの段階では孤独のグルメの影響でなめろうを作ろうと思っていたが、結局牡蠣のアヒージョ。

2015-11-05 ユッケジャンスープ

昨日からうちの人が風邪なので汁物で。

2015-11-03 西红柿炒鸡蛋、牛スジシチュー

スネ肉はなかなか売っていないのでシチューは牛すじで作ることが多い。

2015-11-02 砂肝とぼんじりの炒め

ニンニクの芽も入れて。

2015-11-01 ワラサカルパッチョ

ワラサ半身470円。バルサミコ、醤油、マスタード、ハチミツ、クレイジーソルト、オリーブオイルで。

2015-10-28 純レバ

時々無性に食いたくなるものだ。

2015-10-26 鶏を中華風に

鶏モモ、マイタケ、玉ねぎ、ケチャップ、酢、醤油、オイスターソース、老酒、片栗粉。

2015-10-25 ホタテ炒め

ホタテが特売につき。バターとめんつゆ、アスパラ、ベーコンで。

2015-10-21 Filet mignon à la moutarde

Filet mignon à la moutardeなんだけども、ヒレよりロースの方が安いので、ロース、ニンニク、生姜、マッシュルーム、生クリーム、白ワイン、バター、バルサミコ、マスタード。

2015-10-19 鮭アラ汁

鍋の中でネギとシメジをごま油で炒め、鱗をとった鮭アラと鮭白子を投入、アク取りして味噌。

2015-10-18 エビ老酒炒め

エビ、アスパラ、豆鼓醬、甜麺醤、老酒、蠔油。

2015-10-15 手羽元トマト煮

食べにくいのが難点。

2015-10-12 たぬきやからのなめろう

たぬきやで稲田堤的飲み物を引っ掛けてから家に帰ってなめろう作り。